MICROGREENS

　マイクログリーンとは、野菜やハーブなどの「本葉（ほんよう）」が発芽してすぐの状態で収穫したものを指します。スプラウトやベビーリーフと混同されることが多いですが、違うものです。種子が発芽して最初に出る葉を「子葉（しよう）」と呼びますが、子葉は植物が「本葉」を作り光合成によって成長するまでの栄養を供給する役目を持っています。マイクログリーンは、本葉が発芽してすぐ、つまり子葉に含まれる栄養が最大限に高まった段階で収穫されるのが特徴です。
　2014年に米国農務省（USDA）はマイクログリーンは通常の野菜と比べ最大40倍のビタミン、ミネラル、抗酸化物質等の栄養価が含まれていることを報告しています。スプラウトは種が発芽してすぐ、ベビーリーフは本葉が大きくなった状態で収穫したものを指します。マイクログリーンは、室内で水のみで生育出来るので、天候に左右されず安定的な供給ができることも特徴の一つであり、その栄養価の高さやユニークな風味、美しい発色からスーパーフードとして世界中で人気が高まっています。